[일본] 일본은 최고의 혁신참고서! 2
스시의 기원은 동남아시아와 중국 남부이며, 1,200년간 일본에서 진화하며 단순한 음식을 넘어 혁신의 역사로 자리 잡았습니다. 이 과정에는 품종 개량 쌀(샤리), 효모 과학이 만든 킥코만 간장, 위생과 보존을 해결한 미츠칸 식초, 살균력을 갖춘 와사비 등 끊임없는 기술과 긴밀한 협업이 결실을 맺었습니다. 여기에 목숨 건 해상 물류 혁신까지 더해져, 스시는 오랜 기간 최고급 요리로 군림해 왔습니다. 스시를 통해 일본 특유의 장인 정신과 끊임없는 혁신이 어떻게 문화와 비즈니스를 형성해 왔는지에 대한 깊은 인사이트를 제공합니다.